1、新鲜的银耳不能吃，刚摘下来的新鲜银耳都含有一种叫卟啉的光感物质，吃了会引起中毒反应。
2、有些地区发生食用新鲜银耳引发中毒的现象，其原因是新鲜银耳很容易受到霉菌污染而变质，为慎重起见，最好不是新鲜银耳。