香菇有什么营养价值及功效

香菇有什么营养价值及功效

别名香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。菌盖及柄。产于我国长江以南，一般为人工培养，也有野生。现在我国北方地区也有人工培养的。

香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体补充氨基酸的首选食物，能补充体内某些酶的缺乏，调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高，可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。还可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞。CTL的产生并提高CTL的杀伤活性，从而提高机体的免疫功能。

【食疗功效】香菇性味甘，平。入胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。

【食用方法】香菇可单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉一起，炒、烧、煮、炖，汤菜咸宜。在蘑菇中，香菇有菇中之王、菜中之魁、素中之荤等美称。香菇不但味道鲜美，而且可荤可素，既可作主料，亦可作配料。

【药膳方剂】

香菇炒冬瓜

【原料】香菇30克，冬瓜500克，豆瓣酱25克，酱油10克，湿淀粉25克，味精5克，素鲜汤200克，精制植物油100克。实耗约50克，精盐1克，黄酒5克，葱花10克，生姜10克，麻油10克。

【做法】先将冬瓜去皮，去籽、瓤洗净，切成自己喜爱。指大小和形状的块状。将香菇除去杂质，去根洗净，用温水泡发好。葱、生姜去皮洗净切成末。炒锅上火，放入植物油，烧至七成热时，将冬瓜倒入油中略炸一下，捞出沥净油。将锅内油倒出，并留适量底油，油热后，下葱、生姜末炝锅，放豆瓣酱炒出香味，倒入香菇略炒，加酱油、精盐，烹黄酒，下味精，倒入素鲜汤烧开，再将冬瓜倒入继续烧开，待冬瓜烧透入味，用湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上麻油，起锅装盘即成。

【用法】食用。

【防治】消渴、肥胖、便秘。

香菇木耳煨海参

【原料】香菇25克，黑木耳15克，海参100克，生姜丝、蒜蓉各10克，精制植物油25克，精盐1克，酱油5克，味精1克。

【做法】将香菇、黑木耳温水泡发后撕成碎片。海参用温水浸泡数小时，剖洗切片。炒锅上火，放油烧热，下海参炒片刻，放入酱油、蒜蓉、生姜丝、精盐适量同翻炒数分钟，加入香菇、黑木耳和清水适量，盖上锅盖，小火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，加入味精调味即成。

【用法】食用。

【防治】癌症引起的身体虚弱、癌症术后康复期、抗癌。

香菇牛肉粳米粥

【原料】香菇100克，粳米100克，牛肉50克，葱花5克，姜末5克，精盐味精各0.5克。

【做法】香菇洗净切成小块状，牛肉煮熟切成薄片与粳米一起入锅内，加水1000克煮粥，调入葱、姜、精盐、味精，入味即起锅备用。

【用法】食用。

【防治】慢性胃炎、胃痛、反胃。

【食用宜忌】香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。