1、香椿采摘的季节在春季，一般在3月下旬至5月上旬是最佳的采香椿时间。
2、南北地域温差较大，香椿发芽的时间会略不有同，采摘的时间上也有小小的差异，南方采摘香椿时间大致在3月下旬至4月下旬，而北方采摘香椿时间大致在4月上旬至5月。