1、材料：野鸡1000克、猪网油250克、料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克。
2、先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。
3、后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。
4、再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。