干邑划分等级的依据主要有以下几点：
1. 储存时间：干邑的等级主要是根据储存时间来划分的，一般分为3星至7星等级，所谓星级其实就是指储存时间的长短。比如3星干邑储存时间最久只有2年左右，而7星干邑则需要至少储存15年。
2. 来源地：干邑的产地主要是法国，而其原产地则是西南部的夏朗德地区。因此，干邑等级的划分也与其来源地有关，夏朗德地区出产的干邑一般比其他地区的干邑等级高。
3. 生产工艺：干邑的等级还会根据其生产工艺、材料、酿造方法、成品质量等因素来划分等级。比如，使用传统的花菜蒸馏法制作的干邑一般会比较高档。
4. 品牌价值：一些知名的干邑品牌也会根据其品牌价值、口感、风味等因素来划分等级。这些品牌的高档干邑一般都会被认为是“上等货”。