在古代，茶的制作方式因地域而异。在一些地区，人们使用烤饼研碎茶叶，并将其加入沸水中泡制茶水。但在其他地方，茶叶是用沸水冲泡而不是研碎，这被称为“立茶”。在唐代，煮茶和立茶的方式都相当普遍。到了宋代，煮茶逐渐被立茶所取代，成为更为流行的泡茶方式。